тест себя 3. Прессованное мясо. → Блог им. serpent

всем привет.

как и обещал, продолжаю пищевые эксперименты над собой. )))

в этот раз буду экспериментировать с мясом.

на старте:
говяжья вырезка (остатки от эксперимента с вымоченным в вине и просоленном мясе. об этом еще будет заметка...) — около трехсот грамм.
свиная нарезка, типа «шашлык». с салом. — грамм четыреста.
говяжье мясо. бескостное, типа лопатки. — грамм шестьсот.

чеснок — зубчиков пять-шесть.
нитритная соль — чайная ложка без горки.
обычная соль — чайная ложка без горки. (с солью я в своем эксперименте чуток переборщил, так что тут уже с поправкой «на ветер»).
специи — я брал «прованские травы».



мясо я нарезал эдакими медальонами, толщиной в два-три сантиметра, чтоб было удобнее укладывать в ветчинницу. чеснок так же порезал. смешиваем соль и специи.



укладываем рукав для запекания в ветчинницу. потом укладываем мясо. (я перед укладыванием мяса чуток обваливал его в соли и специях. уже потом понял, что можно просто просыпать немного меж слоями.) слои расположил так: на низ вырезку, просыпал чесночком, следующий слой свинина с жирком, потом говядина ну и в том же духе до окончания продуктов… )))
далее, рукав закручиваем кладем верхнюю крышку и одеваем пружины. у меня получилась целая банка. поставил я её в разогретую духовку (190 гр.ц), в стеклянную утятницу на случай убегания жидкостей, на четыре часа. ждем… запах из духовки идет приятный…



по окончанию времени, вытаскиваю и вижу, что жидкость все же убегала… потом я еще раз в этом убедился, отмывая стенки духовки. )))
вот так выглядела ветчинница сразу после извлечения из духового шкафа.



а вот так через после остывания.



после того как оно все остыло, поставил в холодильник на сутки.
извлекаем продукт из ветчинницы. завес…









продукт получился довольно ароматным, плотным. разваливается только если неаккуратно резать. в моем случае несколько пересолен, но с пивом пошло на «ура». )))



всех с пятницей! )))

после всех экспериментов с мясом появилась необходимость поэкспериментировать с рыбой! надо было приготовить ужин для мелкого, ну я и купил филе зубатки. замороженное, блин! с замороженной рыбой я раньше дел не имел, ну и как-то пришлось читать интернеты на бегу. ))) разрезал на три бруска, чуток разморозил под струей воды, потом, оторвав по куску фольги на брусок, сделал «ванночки» и положил туда рыбу. чуток посолил, посыпал сушеным чесночком и полил лимонным соком. поставил в духовку. минут через десять вытащил поглядеть и потыкать пальцем на предмет разморозки — не понравилось. поставил еще на десять-пятнадцать минут… вытащил, стало более-менее мягко, хотя середина не оттаяла до конца, слил из ванночек жидкость, обмазал края брусков солью и сушеным чесночком (без фанатизма), положил сверху на каждый брусок по кусочку сливочного масла и дольку лимона. запаковал «ванночки» и отправил опять в духовку. в общей сложности, рыба пробыла в духовке (с теми же 190гр.ц) час-час десять.

достал, развернул… поотколупавал один кусочек… блин! вроде и готово, но точно сказать не могу. и тут в голову приходит мысль, что есть среди нас человек, который точно сможет мне помочь… звоню Эдуарду! чую, что попал не очень в удобный момент, но мелкий уже попискивает, мол: папа! давай еды! ))) пока рыба доходила, я приготовил ему спагетти на гарнир и нарезал овощей. приходилось все это оберегать, чтоб не слопал!
пояснил Эдуарду ситуацию, подробно. он меня успокоил, мол, вроде все сделал правильно! не ссы, все приготовилось. ну я, покрошил рыбки мелкому в тарелку и посадил его есть. с волнением жду… «как рыба то» спрашиваю — жует и показывает большой палец. ну и отлично, сказал я и поплелся мыть посуду…



Эдик, спасибо тебе огромное за консультацию и успокаивание моих нервов!!! прости, что не вовремя позвонил. )))