Народные старорусские рецепты натуральных напитков. → Кухня Уцелейщика

Привет Всем!
Камрады, выкладываю обещанные рецепты Белого домашнего кваса и ещё небольшой бонус... 



РЖАНОЙ КВАС! 100% натуральный продукт!!!

Закваска
Берем ржаную муку и смешиваем с водой комнатной температуры (кипяченой).
Количество муки и воды выбираем на глаз — примерно можно взять 4 ст.ложки муки грамм 100-120 воды должно получиться примерно грамм 250 закваски консистенции густой сметаны.
В течении следующих 3-х дней подкармливаем нашу закваску, добавляя по 1-2 ст.ложке муки и 100гр воды.
На четверый день услышав кисловатый запах и увидив пузырьки на поверхноси закваска готова.

Ставим квас.
Берем 5 л. воды комнатной температуры, затем в воду вливаем грамм 150 готовой закваски, всыпаем 5-7 столовых ложек сахара или меда, бросаем 50гр. изюминок и грамм 300 черного или бородинского хлеба с корками и ставим при комнатной температуре на сутки, накрыв посуду марлей, чтобы забродило.
При 21-23t воздуха в комнате, квас будет готов через сутки если прохладней через двое!

3/4 готового кваса сливаем и охлаждаем, а в оставшуюся гущу снова добавить по паре ложек сахара или заменить сахар медом и немного хлебных корок черного хлеба, и долив воды, через сутки получить следующую порцию кваса.
Чем гуще с каждым разом будет консистенция, тем быстрее забродит квас.

БЕЛЫЙ КВАС! (для Окрошек и ботвиний) 100% натуральный продукт!!!
 
Что нужно:
гречневая или пшеничная мука – 100гр.или 0,5 стакана. 
готовая закваска – 1 ч. л.
изюм – 8-10 шт.
родниковая, колодезная или бутилированная вода – 3-4 л.
молотый в кашицу ржаной или ячменный солод – 1 стакан (солод: пророщенные в малом кол-ве воды зерна ржи или ячменя)
 
В глиняной или чугунной посуде мятый солод и муку заварите в 1 л. кипящей колодезной, родниковой или бутилированной воды должна получиться жидкая кашка, тщательно вымешайте, получившееся сусло.
Когда сусло остынет до температуры 37–38 °С, добавьте закваску и мытый изюм. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Брожение должно начаться через 3–5 ч.
Через сутки добавьте еще 3-4 л. воды (холодной), оставьте еще на 24–48 ч, в зависимости от интенсивности брожения.
Когда квас достигнет необходимой кислоты (пробуйте его время от времени), его нужно процедить в бутыли, аккуратно слив с осадка. Плотно закупорьте бутыли и поставьте в холодильник. 
Окончательно дозревание произойдет через 2–3 дня.
 
ЗАКВАСКА НА ПРОВАРЕННОМ ПРОРОСШЕМ ЗЕРНЕ
 
С утра замочить зерно ржи или пшеницы для проращивания, закутать в полотенце и поставила на батарею.
На утро следующего дня...
Зерно промыть и поставить еще немного прорастать, хотя уже должны показаться маленькие расточки.
Вечером проросшее зерно перемолоть в блендере добавить воды.
Соединить все компоненеты в кастрюльке, проварить 20 минут, не кипятить просто нагревать, накрыть крышкой, закутать в полотенце, поставить на батарею.
Вечером третьего дня вареная закваска уже поднимется, будет вся в пузырьках, и на ней можно месить тесто и печь хлеб или использовать для квасного сусла. Если закваска не забродила, то нужно взять 2-3 ст.ложки с верха этой закваски и повторить всю процедуру заново, добавив старую закваску в новый замес. Повторять закваску можно сколь угодно долго, оставляя по 2-3 ст. ложки от предидущей закваски. Готовую закваску можно хранить в холодильнике иль погребе до недели.
 
РУСКИЙ СБИТЕНЬ!  100% натуральный продукт!!!



ЛЕТНИЙ ДУШИСТЫЙ ЗАВАРНОЙ СБИТЕНЬ 

Пчелиный мед 1 кг., хмель свежий(сушеный) 40гр., пряности по вкусу (гвоздика, корица, кардамон, мята, тархун, исоб и др.) вода 3-4 литра.
Взять воду, прокипятить. Взять мед и растворить в кипятке, проследить, чтобы все растворилось Раствор с медом непрерывно помешивая, кипятить на слабом огне в течение часа (пену надо снимать)
Незадолго до конца варки в мед добавить сухой хмель, гвоздику, кардамон. Полученный отвар залить в чистую банку, бочонок или другие емкости и остудить.
Затем в сосуд добавить с полстакана разведеной холодной водой закваски. Сосуд закупорить и поставить в холодное место на неделю. Выдержанный сбитень процедить и употреблять в охлажденном виде! Хранить сбитень в холодильнике или другом прохладном месте.