3 Добавить топик в избранное

Сушеное куриное филе → Кухня Уцелейщика

Всем привет! Решил поделится рецептом сушеного куриного филе, которым со мной поделился друг.
За основу моего способа был взят данный видеоролик,
также застольный аналог можно приготовить по данному рецепту,
но я решил слегка изменить техпроцес, дабы оптимизировать блюдо для нужд вышивания и туризма(временами тактического).
И так начнемс:
1) Берем куриное филе(1 кг) обрезаем жир и моем, после чего режем его вдоль на полосочки сечением 1 см на 1 см.
2) Присыпаем солью дно посуды, в которой собираемся мариновать мясо, и выкладываем слой порезанного филе. После обильно посыпаем солью, без фанатизма, но соль должна покрывать филе сплошным тонким слоем. Поверх соли опять выкладываем филе и так чередуем до тех пор, пока не закончится подготовленное мясо.
Хочу заметить, что мясо должно укладываться с минимальным, но зазором!, что позволит маринаду обтекать его со всех сторон.
3) Готовим маринад: берем рюмку коньяка, и по чайной ложке любимых специй для мяса, все это кладем в стакан, перемешиваем и даем постоять полчаса.
4) Заливаем мясо с солью маринадом, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.
5) по истечении 12 часов достаем с холодильника нашу емкость, тщательно перемешиваем содержимое, слегка утрамбовываем, накрываем крышкой и забываем о нем еще на 12 часов.
6) После суток маринования достаем и хорошенько промываем филе в прохладной воде, а после кладем на два часа в емкость с чистой прохладной водой вымачиваться.
7) Сушил я мясо на кухне, нанизанным на нитку, как при сушке мелкой таранки
при полном высыхании мясо получилось янтарного цвета и полупрозрачным, правда дольше месяца оно не залеживалось, уж больно вкусным получилось…
Приятного аппетита!
  • Просмотры: 2932
  • Автор:      Комменты:
  • Поделиться

5 комментариев

avatar
Я так же вялю не только курицу, но и говядину, свинину, Кстати им больше созревать, но и мойву, но она совсем не хранится, уж больно вкусная получается
avatar
Да, уж! Ах как я люблю «таранку» ака воблу!
Без пива, просто поесть!
avatar
Ага особенно не пересолёную полупрозрачную янтарную истекающую жирком, лучше всех чухонь и крупная уклейка
avatar
Сегодня днём буду сушить Jerky для выхода(если они доживут до… ), только у меня другой рецепт маринада.
avatar
Обычный сухой посол.
Для курицы хватит и 12 часов, но для рыбы… уж простите но, по всей стране пряма-таки эпидемия опистархоза!!! Потому, рыбу таким посолом, даже маленькую, надо солить не менее 2 недель, а то и поболее!!!
При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол.

При этом продолжительность посола должна быть:

пескаря, уклеи, гольяна, верховки — 10 суток;

плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;

крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей — 40 суток.

Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:

предварительный посол в течение 2 недель из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;

предварительный посол в течение 3 дней из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель.
Взято тут, к стати, там более подробно описано, чем чревато, употребление плохо просоленной рыбы.

P.S. Вообще, страшно блин. В детстве, рыба была чище, сейчас у каждой второй в брюшке червяков нахожу, т.е. весь улов, нах выбрасываю :( обидно и это на Дону!!! Даже на платниках!!!
Такшо, с рыбой осторожнее :)
  • iii
  • 0
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.